普洱茶杀青度 200-普洱茶杀青度实验表
普洱茶杀青度过高
普洱茶中的度分为 制作工艺的度、冲泡水和仓的度。而生茶与熟茶对制作工艺 中度的要求又各不相同，云南凤庆普洱茶怎样将其分开来了解。 先说普洱生茶。杀青这过是普洱茶的制作必不可少的，起到至关重要的作用，有过制作普洱茶的工人也清楚，杀青过轻或者过重都会对普洱茶的品质产生致命的影响。
普洱茶杀青锅和时间
杀青方式与度:杀青是普洱茶制作的必要序。 杀青的作用现在一般是要通过高杀死叶中的部分有机成分，比如酶。中止或减缓茶叶的变化。但果真是这样茶叶的变化又怎样进行。杀青，杀青锅可以达到200度以上，由于叶水分的保护，杀青会杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，形成普洱茶的独特风味，但如果杀青时间过，普洱茶喝多不好杀。
杀青是普洱茶初制过中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性，同时除去味，增加其柔软度以利揉捻。机器杀青效率高、清洁、环保，度可控，升降及时，模拟手工，焖抖结合，它的高效和稳定性是手工杀青无法比拟的。机器杀青的出现在降低人力成本的同时。
杀青是通过高破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶部分水分，龙园虎普洱茶使茶叶变软，便于揉捻成形，云南普洱茶普及同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。普洱茶的杀青，归结起来就三个字:快、匀、透。 “快”是指快速(一般在1到2分内)将叶提高到85℃，并持续约3分右，因为85℃是酶钝化的临界度。 “匀”是指度尽量均匀。
因此，杀青的度就显得其重要。普洱茶的杀青度，有自己的特定要求。 首先要说清楚的一点是，“杀青度”是指制作某一类特定的茶叶时。普洱茶的传统杀青一般使用的是手工炒锅杀青。炒茶的灶及腰，茶馆常用的普洱茶普洱茶饼霉了铁锅倾斜30度右，方便翻炒。火加，锅到达150℃以上投入叶，一锅可投入5-10公斤叶。杀青的过中。
其它茶类杀青目的在用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青则只是抑制、钝化叶中酶的活性，同时去除味，普洱茶有乌龙吗增加其柔软度以利揉捻。对于普洱茶这种需要氧化酶参与茶叶后期陈化的茶品，杀青的目的只能是将氧化酶活性抑制、钝化，因此度的控制为。一般常见的铁锅手工杀青，锅内壁初始度一般在300℃右。
普洱茶杀青度的特点：1、倘若杀青度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸渣味，茶底偏绿。。普洱茶杀青的时间控制:杀青是制作普洱茶必不可少的工艺，杀青的目的是抑制叶中酶的活性，普洱茶的杀青度为70度，杀青时间在5~7分。
